18
Jul
INGREDIENTI PER UN COMMENSALE • 1 padella d’acciaio • 1 uovo • 25 grammi di Parmigiano • 40 grammi di olio evo • 1 fetta di pane • pepe e poco e niente sale Spesso, quando si ...
11
Jul
Secondo Alessandra Meldolesi di Identità Golose, gli amanti della cucina basic si dividono in due macro-categorie. Parafrasando l’autrice ci sono “quelli che l’uovo di Paolo Parisi oppure niente e quelli ...
27
Jun
Quant’è buona la pasta e fagioli? A me piace da morire e l’estate, con il caldo, mangiarla diventa difficile, eppure c’è un modo per gustarla in tutto il suo gusto ...
06
Jun
Potrà capitarvi di dover consumare del baccalà prima che arrivi del tutto la bella stagione? A me si ed è capitato di recente, e siccome non mi piace il baccalà ...
30
May
La melanzana è depurativa, ricca di potassio, di vitamine A, B1, B2 e B3, antiossidanti e ferro a gogò. Con la sicula pasta alla norma, la tarantina melanzana alla poverella, ...
23
May
Abbiamo detto che la cucina di Massimo Bottura nasce dall’astrazione dei concetti e da un profondo e immancabile dialogo con l’arte e dal gioco dal quale la cucina non esula. ...
09
May
In una Modena ancora antica – al civico 22 di via Stella – all’improvviso sbuca una piccola entrata. Timida, quasi come se non si volesse far notare. Una porta per ...
25
Apr
In una giornata di fine settembre del 1962 a Modena, la terra del prosciutto crudo, dei ciccioli e dello gnocco fritto. Ma anche dell’Aceto Balsamico e del Parmigiano Reggiano, nasce un modenese. Nel Bel ...
04
Apr
Sul finire degli anni ’50 dell’ottocento, l’allora dittatore regionale Carlo Farini unificò le regioni Emilia e le sue province – Ferrara, Modena, Parma, Piacenza e Reggio Emilia – e la ...
28
Mar
Ingredienti per 4 commensali •250 g di farina integrale •500 ml di latte •3 uova •16 asparagi •5 cucchiai di panna di latte •15 gocce di succo di pompelmo rosa •Burro q.b. •Sale q.b.• Da meno di una settimana ...
14
Mar
Non c’è racconto che tenga a quella poesia, fatta di silenzi e sguardi soddisfatti, che fa da tappeto del convivio dinnanzi ad un piatto fumante di spaghetti. Se volete contraddirmi ...
07
Mar
Etruria, Tuscia, Tuscania, Toscana. Così i latini chiamavano la regione degli Etruschi. Il Marchesato di Toscana, la Repubblica marinara di Pisa e realmente il luogo nativo di una cultura umanista ...
21
Feb
Nel cuore della penisola d’Italia, custodita dal Lazio, dalla Toscana e dalle Marche, senza bagnarsi in alcun mare, troviamo l’Umbria. Piccola come la botte che contiene il buon vino e ...
31
Jan
Visto che l’ultima volta abbiamo parlato di Lazio, oggi vi racconto la storia di un piatto che definisco “funzionalista” in quanto nasce all’interno di un contesto socio-culturale particolare e non ...
09
Jan
Utilizzare le uova crude per confezionare dessert (tiramisù, salame di cioccolato…) o preparazioni salate come la maionese, può far incorrere in alcuni rischi per la salute. Se non pastorizzate, le uova ...
20
Dec
Ingredienti per 4 commensali: • 4 cubi di Robiola di Roccaverano da 100 gr • 1 cespo di Radicchio tardivo trevigiano • 10 Mandorle pelate • 3 cucchiai d’olio evo • 3/4 frani di Pepe ...
13
Dec
Ingredienti per 4 commensali • 8 fette di pandoro di lato 5X5 cm e altezza 1 cm • 8 capesante • un piccolo tartufo bianco Tipico veronese e noto già ai tempi di Plinio ...
06
Dec
«Quella catena di promontori e di golfi lunati dava l’immagine d’un proseguimento di offerte, poiché ciascun seno recava un tesoro cereale. Le ginestre spandevano per tutta la costa un manto ...